作者|鄭皓元 實習生|胡若葭

主編|陳俊宏

近日，解析績承“海底撈給寵物狗過生日唱生日歌”的海底短視頻登上熱搜。視頻顯示，狗過顧客攜帶小型犬進入某海底撈門店，生日店員協助布置慶生裝飾並提供專屬座位。引爭議業壓下元化事件迅速引發公眾對餐飲場所衛生標準與寵物友好政策界限的困局討論。隨後海底撈店員回應稱，解析績承“寵物友好主題店”設有（寵物）獨立就餐區並每日消毒，海底目前全國僅此一家。狗過視頻傳播後迅速發酵，生日相關話題在微博閱讀量超過575萬，引爭議業壓下元化討論度持續攀升。困局

值得注意的解析績承是，海底撈2025上半年營收與淨利潤雙雙下滑，海底自營餐廳翻臺率降至3.8次/天。狗過對此，海底撈在財報中指出，將在門店產品和服務上進行差異化改造。

海底撈“寵物慶生”陷衛生標準爭議

據悉，12月7日，一段在海底撈門店內為寵物狗舉辦“生日會”的視頻在社交平臺引發熱議。畫麵中，深圳一家海底撈門店員工圍著一隻戴著生日帽的狗狗唱歌慶祝，引發網友兩極討論。有人覺得“暖心”“有愛”，也有人質疑“衛生如何保障”“人狗同餐是否合理”。海底撈工作人員回應稱，這是其位於深圳的“寵物友好主題店”，設有獨立就餐區並每日消毒，目前全國僅此一家。

據了解，這家位於深圳上河坊的“萌寵派對店”早在今年9月10日就已試營業，是海底撈全國首家可攜寵門店。根據其官方說明，入店寵物需為非禁養品種、持有效疫苗證明，並佩戴牽引繩。店內劃分了大、小型犬獨立區域，配置寵物空氣淨化器，還設計了抽拉式寵物餐盤架、提供專屬無鹽料理，甚至設有寵物換裝拍照區。

但有質疑聲認為，“即便分區，寵物就餐仍存在餐具交叉使用、動物行為不可控等潛在風險，且與傳統餐飲安全認知存在偏差。”並且寵物毛發、皮屑等可能通過空氣流動擴散，對於過敏體質人群仍構成風險。

當前對於寵物進入餐飲場所的規定仍存在模糊地帶。根據中國獸醫協會發布的《寵物友好場所公共衛生安全管理技術規範》，其對寵物友好場所的信息登記、清潔消毒及安全防護等方麵做出了要求，但卻暫無全國性法律就“攜寵就餐”行為製定明確的監管標準，僅有部分地方法規對犬隻出入進行限製。這意味著餐廳是否允許寵物入內、入場人員和寵物的健康檢測以及場所安全衛生的標準主要取決於企業自身的管理製度。

溫州市律師協會常務理事賀君指出，餐飲企業作為公共場所管理者，需履行安全保障義務。若允許寵物進入，應做到明確標識、分區管理、嚴格消毒，否則因衛生或安全糾紛可能承擔相應法律責任。有業內人士表示，在食品安全為絕對紅線的餐飲業，這種突破傳統的創新猶如走鋼絲。海底撈試圖在“寵物經濟”的藍海與公共衛生的安全底線之間找到平衡，這場由寵物慶生引發的討論，本質上是對餐飲服務邊界的又一次公共拷問。

翻臺率失守 增長觸碰天花板

這場“萌寵營銷”背後是海底撈在增長壓力下的主動求變。財報顯示，2025年上半年，海底撈營收與淨利潤雙雙下滑，營收為207.03億元，同比下降3.7%；淨利潤17.55億元，同比下降13.7%。此外，其自營餐廳翻臺率降至3.8次/天，不及自己設定的4.0次/天的“及格線”。在財報中，海底撈坦言“業績下滑反映出管理層在管理能力方麵存在不足”，並明確將發力點指向“在門店產品和服務上進行差異化改造”。

值得注意的是，翻臺率作為餐飲行業的核心指標，海底撈管理層曾將“整體翻臺率4.0次/天”設定為規模化擴張的“及格線”。目前，該指標已跌破紅線。海底撈在財報中坦言，下滑“主要由於餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響”。CEO茍軼群也在業績會上直言，“友商推出性價比更高的新品，吸引了部分消費者，對海底撈的堂食有一定影響。”

紅餐產業研究院數據顯示，2024年中國火鍋市場規模同比增速僅為5.6%，較2023年雙位數增長大幅下滑。同時，消費趨勢轉向極致性價比，而海底撈以服務著稱的模式伴隨著較高的人力與運營成本，在價格戰中優勢不再。同時，慫火鍋、萍姐火鍋等新興品牌，以及燒烤、麻辣燙等替代品類，都在持續分流顧客。

門店網絡的收縮與調整也印證了其增長壓力。 公開數據顯示，2025年上半年，海底撈新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家，但同時關閉了33家門店，淨增門店數為-5家。截至6月底，海底撈品牌全球餐廳總數為1363家，較2024年末的1368家有所減少。這延續了其自2021年“啄木鳥計劃”以來，從激進擴張轉向謹慎優化的戰略。

與此同時，負責海外業務的特海國際未能成為可靠增長引擎。財報顯示，2025年第三季度其營收雖增長7.8%，但經營溢利同比下降15.4%，陷入“增收不增利”的境地。公司解釋稱，這是由於對顧客體驗的投入、外包服務費增加及新品牌孵化成本所致。曾經快速的規模擴張，如今更強調“讓利換客流”和精細化運營。

增長乏力的背景下，海底撈開始多元化尋找新增長曲線。其在財報中指出，未來將重點發力“在門店產品和服務上進行差異化改造”，打造“不一樣的海底撈”。“寵物友好店”正是這種差異化改造中，針對特定垂直場景的一次試點。

除此之外，海底撈還啟動了“紅石榴計劃”，旨在通過內部創業機製，孵化和發展海底撈火鍋之外的餐飲品牌，構建一個多品牌餐飲集團。截至2025年6月，該計劃已催生出14個副牌，共計126家餐廳，涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋菜、烘焙、麻辣燙等多個賽道。其中，“焰請烤肉鋪子”擴張最快，上半年新開46家，門店總數達70家。財報顯示，這些“其他餐廳”上半年收入達5.97億元，同比激增227%。

“海底撈的‘紅石榴計劃’與場景創新，是其麵對主業增長瓶頸時，尋求第二曲線的必然探索。內部孵化副牌能夠複用供應鏈與管理中臺，試錯成本相對可控。從‘火鍋巨頭’向‘多品牌餐飲集團’躍遷，真正的考驗在於兩點：一是新業務能否建立起獨立於火鍋主品牌的、清晰且可持續的盈利模型，而非僅僅依賴主品牌引流；二是如何建立一套有效的戰略過濾與評估機製，確保創新嚐試在拉升短期熱度的同時，不稀釋主品牌的核心價值認知，並能在驗證成功後實現標準化快速複製。其寵物友好門店等垂直場景的探索，長遠看價值在於為集團積累特定客群運營與跨界服務規範的數據與經驗，這或許比單點盈利更為重要。”有業內人士表示。

(責任編輯：知識)